栗の渋皮煮

How to cook

1. 下処理（前日） 表面の固い皮だけをむき、中の渋皮にはできるだけ傷をつけないようにする。 皮をむいた栗は一晩重曹を入れたお水の中に浸しておく。（あく抜きのためです）
2. 翌日、この重曹が入ったままの状態で火にかける（※火にかけるときは必ず落とし蓋をしましょう） あっというまに水が赤黒くなり泡が出てくるので、２０分ほどたったところで一度このお水を捨て、一個ずつ流水にかけながら渋皮に付いている汚れ、くぼみに入った黒くて固い皮をきれいに取り除く（※この作業が仕上げを左右しますので丁寧に取り除きましょう）
   
3. きれいになった栗をもう一度、ひたひたの水に入れて火にかけ（こちらも２０分ほど）、あくがでてきたら湯を捨て、もう一度……、この作業を３～４度繰り返すと、最初は赤黒かった水が澄んだ色に変わってくる
   
4. 煮込み ようやく煮込み作業に入ります。皮むき、あく抜き、途中壊れたものなどを除くと栗の重さが大体600～700ｇに（今回は600グラムを想定） 栗、水、砂糖を火にかけ、落とし蓋をして30分煮込みます。 仕上げにお醤油をかけ、そのまま一晩寝かしたら完成です！